Move operator.observability.prometheus to be beta #6972

Job	Run time
e2e-tests (1.23, e2e)	4m 7s
e2e-tests (1.23, e2e-autoscale)	2m 45s
e2e-tests (1.23, e2e-instrumentation)	4m 42s
e2e-tests (1.23, e2e-opampbridge)	5m 43s
e2e-tests (1.23, e2e-pdb)	2m 48s
e2e-tests (1.23, e2e-prometheuscr)	3m 30s
e2e-tests (1.23, e2e-targetallocator)	4m 17s
e2e-tests (1.23, e2e-upgrade)	3m 42s
e2e-tests (1.23, e2e-multi-instrumentation)	3m 48s
e2e-tests (1.23, e2e-metadata-filters)	2m 56s
e2e-tests (1.29, e2e)	3m 54s
e2e-tests (1.29, e2e-autoscale)	2m 47s
e2e-tests (1.29, e2e-instrumentation)	4m 40s
e2e-tests (1.29, e2e-opampbridge)	2m 39s
e2e-tests (1.29, e2e-pdb)	2m 52s
e2e-tests (1.29, e2e-prometheuscr)	3m 25s
e2e-tests (1.29, e2e-targetallocator)	4m 2s
e2e-tests (1.29, e2e-upgrade)	3m 9s
e2e-tests (1.29, e2e-multi-instrumentation)	3m 45s
e2e-tests (1.29, e2e-metadata-filters)	5m 50s
e2e-tests-check	1s
	1h 15m 22s

Provide feedback